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       巴氏殺菌技術除用于食品(果汁、牛乳)、醬菜、酵素、火腿、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數。

      它的優點就是在較低溫度、較短時間內處理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及營養成分免受高溫長時間處理的破壞。

        采用巴氏滅菌法，也稱為低溫消毒法。一般采用零上60℃～98℃的熱水，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。