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殺菌鍋特點：

1、罐內溫度非常穩定，熱分布均勻 為保證更均勻傳遞和分布熱量，在殺菌罐內的內托盤的二邊各設三個扇形噴嘴，噴嘴將熱水呈扇形均勻噴出，熱水淋系統使每層托盤中的物料均勻受熱，同時罐內溫度在整個殺菌過程的所有階段，始終按設定值保持穩定，保證F值計算準確，使過度高溫度蒸煮現象減小到低限度。

2、升溫快 由于鍋內只有少量循環水，并采用 率換熱器。所以，被殺菌食品升溫速度快，一般情況下，在蒸汽壓力為0.5MPa時，罐內水溫從20度升到121度，只需1015分鐘，這樣可以大限度地保留食品的風味和色澤，也能降低能源的消耗。

3、間接加熱和冷卻，阻止二次污染 循環水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，同時在降溫時，將同一處理用水通過板式熱交換器連續進行循環冷卻并冷卻產品直至完成預定的殺菌處理過程。有效地防止了二次污染。

4、適合各種不同的包裝物 在整個殺菌過程中，殺菌方式有單段式和多段式，以滿足各種產品的殺菌要求。